Už jste ochutnali tofu?
Jde o tzv. sojový sýr, který se vyrábí srážením sojového mléka různými prostředky, např. solemi (chloridem vápenatým aj.) nebo solemi z mořské vody.
Tofu pochází z Číny, kde se začalo vyrábět už ve 2. století před naším letopočtem. V 7. století se jeho znalost rozšířila do Japonska a později také do Vietnamu, Koreje a Thajska. Ve všech těchto zemích patří k tradičním jídlům.
Obliba tofu rychle stoupá i v dalších zemích. V Evropě a Americe ho vítají zejména vegetariáni a vegani, kteří oceňují vysoký obsah bílkovin a používají tofu jako náhražku masa. Je též vhodné při různých zdravotních omezeních (cukrovka, vysoký cholesterol, alergie na potraviny živočišného původu, redukční dieta apod.). V České republice už tofu vyrábí několik výrobců, jeden z nich dokonce na speciální výrobní lince podle originální japonské receptury. Tofu lze také zakoupit v japonských nebo vietnamských tržnicích.
Tofu používáme pro přípravu slaných i sladkých pokrmů. Samo o sobě je chuťově nevýrazné, ale snadno přejímá chuť ostatních použitých přísad.
Vyskytuje se ve dvou podobách. Tzv. "tvrdší" tofu (někdy se mu říká "bavlněné"), vzhledem připomíná sýr a "jemné" neboli "hedvábné" připomíná spíše pudink. Tvrdší varianta se používá v jídlech, která mají mít tvar, například v tzv. "číně" či v jídlech připomínajících maso, jemné tofu se používá v desertech, polévkách a omáčkách.
HOVĚZÍ MASO S TOFU (4 porce)
Hovězí maso zadní 75 g/porci nakrájíme na tenké plátky (snadnější je zmrazeném stavu), resp. na proužky. Rovněž nakrájíme zelenou část pórku na šikmé kosodélníky cca 4-6 cm dlouhé a čínské zelí (90 g na porci) šikmo přes tuhá žebra na plátky cca 1,5-2 cm. Potřebovat budeme ještě bavlněné tofu (190 g/porci) nakrájené na hranolky 5 x 4 x 2cm, sojovou omáčku, rýžové víno saké, vrchovatou pol. lžíci cukru (nebo i více dle chuti) a 2 menší lžíce oleje.
Rozpálíme olej na pánvi s vyšším okrajem a hovězí maso orestujeme. Přidáme pórek a čínské zelí a vše dále restujeme na silném ohni. Přilijeme 150 ml vody, stále na silném ohni. Přidáme cukr, sojovou omáčku a saké. Zakryjeme pokličkou, po uvedení do varu vaříme asi 10 min, až je zelenina měkká. Nakonec přidáme tofu a ještě krátce po vaříme, až se zbarví. Servírujeme s rýží.
POMAZÁNKA Z TOFU - PODLE PANÍ KVĚTY
Budeme potřebovat: 350g uzeného nebo bavlněného tofu, 2 pol.lžíce majonézy, zakysané smetany nebo Lučiny, příp. majonézy smíchané s bílým jogurtem (lze použít i sojanézu), 1 krátce povařený a vychladlý celer (příp. ˝ celeru a 1 kořenovou petržel), sůl, pepř a citrónovou šťávu.
Bavlněné tofu necháme vykapat a poté ho nastrouháme na hrubém struhadle do mísy. Přidáme 1 čaj. lžičku soli a 1/2 lžičky pepře a vše promícháme dvěma vidličkami. Přidáme nastrouhaný celer, lehce osolíme a promícháme s tofu. Přidáme 2 pol. lžíce citrónové šťávy a 2 pol. lžíce majonézy, promícháme, necháme vychladit. Mažeme na pečivo a zdobíme čerstvou zeleninou. Možno obměnit přidáním najemno nastrouhané vařené mrkve nebo vařeného vejce nebo prolisovaného česneku.
QUICHE (čti kiš)
Původně francouzsko-kanadský recept na teplý slaný vaječný koláč, vhodný k večeři, velmi chutný, s množstvím obměn.
Budeme potřebovat: 3 vejce a 2 pol. lžíce mouky, 1 krabičku majolky a tolik mléka, kolik se vejde do krabičky od majolky, 100 g na kostky nakrájeného a dobře vykapaného tofu, osoleného a okořeněného provensálským kořením nebo předem alespoň hodinu marinovaného v marinádě dle chuti, maso z jedné malé konzervy tuňáka a vařené nebo dušené osolené houby.
V míse šleháme vidličkou 3 vejce a mouku, až nejsou žmolky. Přidáme majolku a mléko, promícháme a přidáme ostatní suroviny. Přelijeme do vymaštěné remosky nebo zapékací misky a pečeme 45 minut. Podáváme s vařenými zelenými fazolkami nebo zeleninovým salátem.
Možné obměny:
- místo tofu a tuňáka slaninu a cibuli
- místo tofu tvrdý sýr typu ementál, nakrájený na kostky
- místo hub vařenou nebo dušenou zeleninu nakrájenou na kostičky (mrkev, brokolice, možno i mraženou směs)
Zajímavost: Víte, že Japonky téměř netrpí menopauzálními potížemi (návaly horka, noční pocení apod.)? Vědci si to vysvětlují právě vysokým podílem tofu a jiných sojových výrobků v japonské stravě. Soja totiž obsahuje přirozené estrogeny.
Odborná spolupráce: ing. Irena Horáková
Vyšlo v časopise Naše rodina 5/2007
Vývoj člověka od narození
k počátkům dospělosti
Na cestě ke spokojenému porodu
Deprese a trauma
v souvislosti s porodem
Mezigenerační přenos v rodičovství: Attachment
